Colonnata

A cura di Francesco Dal Pino
Scritto il 22 aprile 2014 | Argomenti: Geografia | 0 Recensioni

Colonnata, frazione di Carrara,piccolo agglomerato di case di cavatori di marmo, le cui origini risalgono agli inizi del millennio. Località già utilizzata dagli antichi romani per l’escavazione del marmo. Colonnata si erge a circa 6/700 metri sul livello del mare, nel cuore del centro marmifero delle apuane.Colonnata è considerata la capitale del lardo.Fino ad epoca recente il Lardo era considerato il companatico "povero" dei cavatori,  Il pasto veniva preparato la mattina presto quando i cavatori partivano da casa per recarsi alle cave fino ad altezze di 1200 metri. Il "pasto del cavatore",non senza un fiasco di vino, doveva durare tutta la giornata ed il contenuto calorico doveva assicurare le forze necessarie a far fronte alle fatiche giornaliere, che non erano poche. La preparazione è antica e sapiente: il procedimento risale agli inizi del millennio ed il segreto si tramanda di generazione in generazione… La stagionatura avviene in "conche" di "marmo dei canaloni"  di Colonnata, messe in fresche cantine o grotte scavate direttamente nella roccia,un  ruolo fondamentale è dovuto anche al  microclima  fresco e umido.

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