Spaghetti della Locanda…

A cura di Francesco Dal Pino
Scritto il 24 gennaio 2014 | Argomenti: Itinerari Enogastronomici | 0 Recensioni

Per preparare gli Spaghetti della Locanda per quattro persone vi servono: 400 grammi di spaghetti di pasta di semola di grano duro trafilati al bronzo, 400 grammi di cozze, 400 grammi di vongole veraci, 300 grammi di calamari, 12 scampi, 300 grammi di pomodorini ciliegini maturi, uno spicchio d’aglio, fumetto di pesce q.b. (fatto con gli scarti del pesce), sale ed olio extravergine d’oliva q.b., peperoncino e prezzemolo q.b. Due ore prima di iniziare a preparare il piatto spurgare e pulire le vongole e le cozze in una bacinella d’acqua leggermente salata, cambiandola almeno tre volte e rimuovendo il residuo di sabbia sul fondo. Soffriggere l’aglio schiacciato in un’ampia padella con un po’ d’olio e un peperoncino a fiamma viva, aggiungere le cozze e le vongole e bagnare con il fumetto. Quando i molluschi saranno aperti aggiungere gli scampi dalla parte del dorso, dopo avergli praticato una profonda incisione dalla testa alla coda. Aggiungere infine i calamaretti e cuocere a fiamma viva per pochi minuti, poi unire i pomodorini tagliati a metà ed abbassare la fiamma continuando la cottura. Cuocere la pasta molto al dente (da qui la necessità di utilizzare pasta di qualità che meglio tiene la cottura) e spadellare nel condimento al quale verranno aggiunti alcuni molluschi precedentemente sgusciati ed un po’ d’acqua di cottura della pasta. Impiattare spolverando con abbondante prezzemolo tritato e guarnire con gli scampi e qualche mollusco. Perfetto l’abbinamento con un Vermentino toscano come quelli della zona di Bolgheri.

 A Cura di: Locanda Garzelli

 

 

 

 

 

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