L’aceto balsamico tradizionale… l’oro di Modena

A cura di Francesco Dal Pino
Scritto il 22 aprile 2014 | Argomenti: Arte, Cultura e personaggi | 0 Recensioni

I duchi Estensi,nell’undicesimo secolo, lo consideravano come "regal dono". 
La produzione dell’aceto balsamico, per secoli, nell’asciutta acetaia di soffitta ereditata di generazione in generazione, fu tradizione  di grandi casate e di umili famiglie,  per uso domestico  o per dono di prestigio.
Lo connotano i suoi profumi, dalla sapiente unione tra il sapore agro e il dolce, dalla sua sciropposa densità e dal colore bruno scuro limpido e lucente.La ricetta, tramandata nel corso dei secoli, è sempre la stessa: l’aceto balsamico si ottiene dalla trasformazione del mosto d’uva cotto lasciato invecchiare a lungo in botti di legno e necessita solo di un buon riposo e di alcune attente  ispezioni.
 Fondamentale per ottenere un prodotto eccellente sono l’uso di uve autoctone della provincia di Modena (lambruschi, trebbiano, ancellotta), l’attenzione nella cottura del mosto e la competenza nel seguire le varie fasi dei lunghi anni di invecchiamento.
 L’Aceto Balsamico  si combina con tanti piatti della tradizione culinaria non solo modenese e può deliziosamente accompagnare ogni portata, dall’antipasto al dolce.
 La combinazione di aromi dolci ed aspri permette di sperimentare sempre nuovi sorprendenti abbinamenti, senza tuttavia accantonare gli immancabili piatti della tradizione locale.
 A Spilamberto il Museo del Balsamico Tradizionale, un luogo dove turisti, studenti, appassionati e curiosi possono assaporare l’aroma del prezioso prodotto, conoscerne la storia e scoprire gli aspetti più curiosi di una tradizione che permane di generazione in generazione.
Per conoscere alcuni segreti della produzione dell’aceto balsamico  ci vuole una visita ad una delle tante aziende agricole che aprono le loro acetaie su appuntamento.
Per prenotare potete contattare uno dei due consorzi di tutela del prodotto: il Consorzio Produttori Antiche Acetaie e il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
 

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